蛋挞开裂或塌陷：品泉手工制作蛋挞过程中学到的经验

黄国栋最初如何学习制作蛋挞

黄国栋最开始是通过观察经验丰富的师傅工作，来学习蛋挞应该如何制作。父亲会骑摩托车载他去拜访师傅，让他站在旁边观察他们如何处理酥皮、蛋液以及整个准备过程。

这段早期学习经历后来成为黄国栋与品泉历程中很重要的一部分，也成为我们家族多年来继续发展的蛋挞故事的一部分。

看懂和真正做到并不一样

知道应该怎么做，并不等于自己就能够把它做好。

当黄国栋真正开始自己制作蛋挞后，他遇到了许多单靠观察无法解决的问题。酥皮层次并不总是能够正确形成，蛋液有时会不稳定，有些做好的蛋挞还会出现开裂或塌陷。

后来，他制作的蛋挞也与蛋挞如何让更多人在燕美巴刹认识品泉这段经历紧密相连。当时，不少顾客正是通过他制作的蛋挞，第一次认识品泉这个名字。

黄国栋早期制作蛋挞时遇到了哪些问题？

黄国栋记得自己早期学习时遇到过几种不同的问题。

我们并不会把这些问题说成所有蛋挞失败时都必然适用的原因；这些只是他在亲手学习制作蛋挞时实际经历过的困难。

这些失败的成品，反而提供了实际的信息，让他能够在下一次尝试前重新检讨。

他如何通过失败、检讨和调整来学习？

黄国栋是通过一次又一次的尝试、检讨、调整，再重新尝试，逐渐培养出制作蛋挞的技巧。

当某个蛋挞没有达到预期效果时，他会观察发生了什么，然后改变自己的处理方式。

经过不断练习后，他逐渐培养出处理酥皮和蛋液时所需要的实际判断能力。

这段过程也与我们的经典蛋挞紧密相关。直到今天，我们仍然以手工方式塑形和制作这款蛋挞。

为什么塑造蛋挞酥皮时，“手感”很重要？

手感很重要，因为酥皮需要贴合模具，但又不能压得太用力，否则可能会破坏原本细致的层次。

在为蛋挞酥皮塑形时，我们会使用轻柔而受控制的力度。

酥皮需要正确贴合模具，但如果施加过多压力，就可能影响我们希望保留下来的细致层次。

知道“力度必须控制”是一回事；真正培养出能够判断塑形时应该用多少力的手感，则需要经过不断练习。

为什么我们继续坚持手工制作蛋挞？

我们继续以手工方式制作蛋挞，是因为我们希望保留团队想让顾客体验到的味道和口感。

我们的做法并不是建立在“机器制作的蛋挞一定比较差”这样的说法上。

手工制作是我们选择继续保留的方式，因为它与我们如何塑形、处理和制作自己的蛋挞紧密相关。

手工处理也让团队能够在把酥皮贴合模具时，更好地控制力度，同时尽量保护酥皮细致的层次。

这种亲手制作的方式，也可以在我们如何制作凤梨椰丝挞以及我们如何制作鸡酒包中看到。

为什么我们仍然坚持手工制作蛋挞

这段视频展示了我们手工制作蛋挞过程中的一部分，也反映了为什么我们仍然选择以手工方式制作蛋挞。

我们继续坚持手工制作蛋挞，而不是依赖机器生产，是因为我们希望保留团队想让顾客品尝到的味道和整体食用体验。

黄国栋早期制作蛋挞失败的经历教会了我们什么？

他的经历可以总结成几个实际经验，这些经验至今仍然影响着我们怎么看待手工制作蛋挞这件事。

这种手工方式如何与我们的传统糕点制作联系起来？

蛋挞是品泉茶室至今继续制作的传统糕点之一。

如果你想进一步了解，也可以看看我们的传统中式糕点。

总结

总的来说，黄国栋早期制作蛋挞的经历说明，真正的实际技巧并不是单靠观察就能够掌握。

酥皮层次形成失败、蛋液不稳定、蛋挞开裂和塌陷，都成为他不断检讨、调整并继续练习过程中的一部分。

在品泉茶室，我们的团队至今仍然坚持手工制作蛋挞，并继续重视制作过程中谨慎的处理和实际判断，因为这些细节依然与我们希望顾客享受到的味道和食用体验密切相关。